Nos produits Laitiers et charcuterie


Les "caprinneries"

Étant producteurs-transformateurs, nous nous efforçons de garder le maximum de contrôle sur la production et la qualité de nos produits. Nous préférons conserver un volume modeste mais avec une qualité irréprochable. Nous effectuons chacune des étapes de transformation et assurons nous-mêmes la distribution de nos produits dans notre réseau de clients haut-de-gamme. Vous pourrez donc acheter nos produits directement à la ferme, chez les détaillants ou les déguster chez ces quelques restaurateurs. Nous pouvons également effectuer des livraisons de produits. Informer des modalités en nous contactant directement.

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Le laitier

Le lait employé pour la confection de nos produits est issu de la traite quotidienne des chèvres. Le lait du soir est mélangé à la traite du matin, puis transformé dans la fromagerie attenante. Nous avons choisi de privilégier la qualité et le potentiel fromager à la quantité, en prenant comme base de troupeau des chèvres Nubiennes pur-sang.
Voir les différentes étapes de fabrication en cliquant ici.

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Les charcuteries

Pour conserver notre intégrité et notre liberté d'entreprise, il nous apparaît primordial de transformer le plus possible de produits issus de l'élevage principal. En l'occurrence, les chevreaux qui ne sont pas utilisés comme reproducteurs ainsi que les chèvres de réforme ne sont pas envoyés à l'encan mais transformés pour être revendus en charcuteries depuis l'automne 2003. Il est difficile de se procurer de la viande de chèvre au Québec, ce qui est regrettable car sa composition et sa valeur nutritive sont des plus intéressantes. L'abattage des animaux et la transformation des carcasses s'effectuant dans des établissements sous inspection provinciale, vous pouvez être assurés de l'innocuité de nos produits.

Toutes nos charcuteries sont exemptes de préservatifs tels que les nitrites, l'érythorbate de sodium, le sucre, le glutamate monosodique, ou même d'agents de remplissage comme la chapelure. Nous préférons les vendre congelées plutôt que d'ajouter ces produits qui peuvent altérer la saveur de la viande ou faire réagir de façon désagréable certains consommateurs. Les animaux abattus ont été spécifiquement élevés pour l'abattage, ou sont des chèvres de réforme en santé. Nul résidu d'antibiotiques ou de facteurs de croissance ne sont présents dans notre viande.

Les charcuteries sont disponibles en vente directement à la ferme ou chez un de nos partenaires.

 

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